Proces produkcji bundzu w początkowej fazie jest taki sam jak wytwarzanie oscypków. Powstaje on jako pierwszy produkt mleka „klaganego”, czyli zaprawionego podpuszczką. Po oddzieleniu skrzepu serowego, ugniata się go ręcznie w duże bryły, a następnie zawiesza w w płachtach płótna, na ścianie bacówki. W ten sposób powstaje łagodny ser, który można spożywać jak twaróg. Świerzy bundz ma delikatnie słodki smak. Pozostawiony na jakiś czas dojrzewa, staje się kwaskowaty, a w jego przekroju pojawiają się dziury. W obu przypadkach doskonale nadaję się do spożycia sam, jako przekąska, a także jako dodatek do sałatek, kanapek czy innych dań.